在冷凍饅頭中海藻酸鈉的應用
海藻酸鈉應用于冷凍饅頭中能增強面筋網絡結構，改善面團的持氣性能，提高面團穩(wěn)定性。持水能力特別強，在冷凍饅頭的凍結過程中，可以減少冰晶形成，降低面團中冰晶的生長速率和體積，提高酵母的存活率，加大產品體積，防止產品在生產過程中出現收縮、開裂等現象，使表皮亮白有光澤，柔軟有彈性，防止產品老化回生，改善產品內部組織結構和口感。在冷凍饅頭中添加百分之零點三的海藻酸鈉，可以很好地提高冷凍饅頭的品質。
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